Ingredientes
460 gr de agua.
125 gr de mantequilla.
50 gr de suero de mantequilla en polvo o leche desnatada en polvo.
850 gr de harina.
50 gr de azúcar.
15 gr de sal.
3 gr de levadura seca activa.
1 gr de bicarbonato.
15 gr de semillas de sésamo.
15 gr de semillas de chia.
Aceite en spray o mantequilla y harina par el molde.
Preparación
Mezclar el agua, la mantequilla y el suero de mantequilla en una cazuela. Calentar a fuego lento, batiendo de vez en cuando hasta que la mantequilla se funda y el suero quede bien diluido.
Apartar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Engrasar un molde hy espolvorear con harina.
Verter la mitad de la harina (425 gr) en el recipiente de la batidora amasadora equipada con la pala.
Añadir el azúcar, la levadura y el bicarbonato al recipiente de la batidora.
Amasar a baja potencia mientras se incorpora poco a poco la mezcla de mantequilla derretida a temperatura ambiente.
Batir 5 minutos más a baja potencia.
Sustituir la paleta por el gancho de amasar. Comenzar amasando a media potencia e incorporar la harina restante poco a poco. Si la masa se pega a las paredes una vez incorporada toda la harina, añadir un poco más hasta que se desprenda.
Amasar 8 minutos a media potencia
Esparcir la semillas por encima a media potencia hasta que queden bien integradas.
Pasar la masa a la encimera espolvoreada con un poco de harina. Formar un rectángulo del tamaño y forma del molde.
Introducir la masa en el molde y cubrir con film transparente o un trapo limpio y seco.
Dejar leudar la masa en un sitio cálido y libre de corrientes de aire hasta que doble su tamaño, entre 3 y 4 horas.
Precalentar el horno a 190º C y hornear el pan entre 25 y 30 minutos, hasta que se dore por arriba. El pan estará en su punto cuando la temperatura interna alcance 95º C.
Desmoldar el pan inmediatamente sobre una rejilla y dejar enfriar del todo antes de cortar.