Ingredientes
1 Kg de salmón.
1/2 kg de sal.
1/2 kg de azúcar.
1 c/s de pimentón dulce.
Para acompañar:
Mantequilla de anchoas (ver).
Preparación
Abrir el salmón, quitar la espina central y el resto de espinas con una pinza.
Poner el salmón en una fuente con la carne hacia arriba. Mezclar en un bol la sal, el azúcar y el pimentón. Cubrir totalmente los lomos con la mezcla. Tapar con film y meter a la nevera durante 18 horas.(En esta preparación no hay que colocar un lomo encima del otro ni poner peso como en la que hacemos con eneldo.)
Pasado el tiempo darle la vuelta y dejar otras 18 horas.
A las 36 horas limpiar los lomos con agua, secarlos y untarlos con un poco de aceite de oliva con la ayuda de un pincel. Cortar al gusto y servir.
Está muy rico acompañado de una mantequilla de anchoas.