Ingredientes
1 y 1/2 kg de aguja de cerdo en una pieza.
250 ml de zumo de naranja.
120 ml de zumo de limón.
120 ml de zumo de lima para la cebolla morada.
180 g de pasta de achiote.
1 c/c de orégano.
1 c/c de comino.
70 ml de vinagre blanco.
80 g de AOVE.
4 cayenas ó 2 chiles habaneros (si se consigue.
4 cebollas moradas.
Tortitas de maíz.
Cilantro.
Sal, pimienta.
Preparación
Mezclar en un bol el zumo de naranja, el de limón, el orégano, el comino, el vinagre, la pasta de achiote (previamente la caliento un poco en el micoondas para que se licúe), el aceite y los chiles. Triturar con un batidor eléctrico.
Salpimentar la carne, pincharla repetidas veces con un cuchillo para que penetre en la carne la mezcla de achiote.
Poner la carne con la marinada y guardar en la nevera durante 12 horas.
Picar en juliana 2 cebollas y dejar marinar 3 ó 4 horas con el zumo de lima y un chile.
Cubrir una fuente de horno con papel de aluminio. Poner encima la carne con la marinada y las otras dos cebollas cortadas en juliana. Tapar con más papel de aluminio para hacer una papillote.
Meter la fuente en el horno precalentado a 190º C y cocer durante 2 horas y media.l
Una vez cocida la carne, sacarla del horno y cuando se pueda manejar, desmenuzarla haciendo tiras.
Poner la carne en una fuente de servir y añadirle la salsa.
Dorar las tortitas en una sartén y envolverlas en papel de aluminio para que se mantengan calientes.
Servir la cochinita con las tortitas calientes, la cebolla morada marinada y unas hojas de cilantro.
Si se prefiere se puede servir con las tortitas cortadas en triángulos y fritas.
Si se usa chile habanero conviene quitarle las semillas y manejarlo con guantes.
Se puede acompañar también con aguacate y tomate picadito.