Ingredientes
600 g de salmón fresco sin piel ni espinas.
250 g de salmón ahumado o mejor marinado en casa.
4 aguacates.
80 g de pepinillos.
80 g de alcaparras.
1 cebolleta.
2 limones.
2 c/s de salsa Perrins.
2c/s de salsa de soja.
2 c/s de mostaza a la antigua.
AOVE.
Perejil.
Sal y pimienta recién molida.
Para adornar:
Sucedaneo de caviar.
Preparación
Cortar los dos salmones en dados pequeños. Picar igualmente el aguacate y rociar con un poco de zumo de limón para que no ennegrezca.
Picar pepinillos, alcaparras y cebolleta y perejil muy menudo. Mezclar todo e introducir en la nevera con los huesos de aguacate.
Preparar el aliño mezclando mostaza, zumo de limón, salsa perrins, soja, sal, pimienta y aceite de oliva.
Antes de emplatar agitar el aliño y añadirlo a la mezcla de salmón y aguacate.
Emplatar dándole forma con un molde y adornando con un sucedaneo de caviar y acompañando con una ensalada verde.