Ingredientes
Lecheritas de ternera.
Ajos.
Perejil.
Pan rallado.
Sal.
AOVE.
Preparación
Deben elegirse unas lecheritas blancas, sin manchas de sangre.
Ponerlas en un recipiente y limpiarlas con abundante agua corriente.
A continuación ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría y ponerla a fuego vivo. Cuando el agua esté a punto de hervir, escurrirlas y volverlas a pasar por agua fría. Quitarles las telillas y las partes nerviosas y secar bien. Cortar en trozos pequeños, como de bocado.
Machacar los dientes de ajo, picar abundante perejil y mezclarlo todo con el pan rallado. Meter esta mezcla en una bolsa de plástico.
Salar las lecheritas, meterlas en la bolsa con el pan rallado y agitar, para que el pan se adhiera a las mollejas. Sacar de la bolsa y freír por tandas, en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.