Ingredientes
100 g de recortes de pan de brioche.
80 g de azúcar + la que se utilice para caramelizar el molde.
4 huevos.
1/2 l de leche.
1 palo de canela.
Cáscara de limón.
50 g de ciruelas pasas.
Oporto.
Preparación
Cuando hago torrijas de brioche, aprovecho los recortes para hacer este pudin.
Poner a remojo las ciruelas con el oporto.
Caramelizar el molde que vayamos a utilizar.
Calentar la leche con la canela y el azúcar hasta que ésta se disuelva.
Poner los recortes de brioche en un bol y añadir la leche caliente colada, dejar que se empape bien.
Cuando haya perdido temperatura, batir los huevos y añadirlos a la mezcla, agregar las ciruelas remojada sin el hueso. Mezclar bien.
Verter la mezcla en el molde caramelizado y meter a horno a 180º C, a baño María, durante 45 minutos aproximadamente.
Comprobar que está hecho con una brocheta.
Dejar enfriar y desmoldar.
Acompañar con un coulis de frutos rojos o una crema inglesa.