Ingredientes
4 huevos
300 g de tomates cherry
75 g de harina
80 g de queso parmesano rallado
100 g de gorgonzola
250 ml de leche
1 cebolleta hermosa
100 g de aceitunas verdes o negras o mezcladas
8 hojas de albahaca
tomillo deshojado
Sal, pimienta
AOVE
Mantequilla para el molde
Preparación
Cortar la cebolla en aros muy finos, y sofreir a fuego fuerte en una sarten con unas gotas de aceite de oliva durante 5 minutos. Reservar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Deshuesar las aceitunas y cortar los tomates por la mitad. Reservar.
Batir los huevos, y añadir la harina tamizada y el parmesano poco a poco. Mezclar bien, salpimentar y añadir la leche.
Añadir la albahaca finamente picada y las hojitas de tomillo. Mezclar.
Engrasar con bastante mantequilla una fuente de horno, verter la mezcla anterior.
Colocar delicadamente la cebolla, las aceitunas, los tomatitos y el queso gorgonzola sobre la masa.
Hornear durante 30 minutos si se hace en un molde grande y durante 20 minutos aproximadamente si se hace en moldes individuales.
Es mejor tomarlo templado, ni frío ni muy caliente.
Servirlo con una ensalada verde.