Ingredientes
1 pintada.
3 dientes de ajo.
2 cebolletas.
1 puerro.
2 tomate.
Tomillo.
80 ml de coñac.
200 ml de vino tinto.
AOVE.
Agua.
2 onzas de chocolate negro.
Preparación
Flambear la pintada para quitarle restos de plumas.
Partirla en trozos hermosos, salpimentar y añadirle unas hojas de tomillo.
Con la carcasa, los rabos de las cebolletas, el verde del puerro, una ramita de tomillo y las peladuras de los tomates hacer un caldo.
Pasar los trozos de pintada ligeramente por harina, y dorar a afuego vivo en una sartén con aceite. Según se van dorando los vamos sacando en una cazuela.
En el mismo aceite (quitar parte si hubiera demasiado) hacer un sofrito con los ajos, las cebolletas, el puerro y las zanahorias. Cuando se ablanden, sin que lleguen a coger color, añadir los tomates pelados y troceados y seguir sofriendo hasta que reduzca el agua del tomate.
Añadir el sofrito a la cazuela de la pintada y ponerla al fuego, añadir el coñac y flambear, cuando se apague la llama, añadir el vino tinto y dejar reducir casi totalmente, a fuego medio. Cubrir con el caldo y cocer el ave durante 40 minutos aproximadamente.
Pasar la salsa y ponerla sobre la pintada, comprobar la sazón y añadir un par de onzas de chocolate negro picado y dejar hervir unos minutos muy suavemente.