Ingredientes
1 pollo y dos muslos y contramuslos.
2 cebollas.
1 puerro grande.
3 zanahorias.
5 ciruelas pasas.
Ralladura de jengibre fresco.
1 puñado de anacardos.
3 c/s de ras el hanout.
4 cuartos de limón confitado ( Ver ).
Sal, pimienta.
AOVE.
Preparación
Trocear el pollo separando los muslos y contramuslos, cortar las pechugas por la mitad, dejando el hueso. Con el espinazo hacer un caldo añadiendo alguna verdura, sal y pimienta.
Lavar los puerros y trocearlos en rodajas de 2 centímetros aproximadamente. Las zanahorias una vez peladas, cortarlas en trozos grandes de unos 4-5 centímetros. Reservar
Poner en el tajine un poco de aceite de oliva y dorar el pollo, debidamente salpimentado. Sacar y reservar.
Colar el aceite. Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir en el mismo aceite colado, sin que llegue a tomar color. Cuando esté transparente añadir el pollo, el ras el hanout, el puerro, las zanahorias, el jengibre, la cáscara de los limones confitados, cortada en tiras y la ciruelas.
Añadir el caldo hasta que cubra la mitad del pollo. Tapar el tajine y poner a fuego medio. Cuando empiece a salir vapor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 50 minutos.
Mientras, picar toscamente los anacardos, tostarlos en una sartén y añadirlos al pollo en el último momento.
Hacer un cuscús hidratándolo con el mismo caldo de pollo y verdura que hemos realizado para el tajine.
Servir el pollo con las verduras y el cuscús, añadiéndole bien de salsa por encima.