Ingredientes
600 g de carne de ciervo.
1 c/s de pan rallado.
2 huevos.
1 c/s de salsa Perrins.
Harina.
Sal, pimienta.
AOVE.
Salsa:
Huesos de ciervo.
1 cebolla.
1 puerro.
1 copa de oporto.
1/2 c/s de mezcla de especias \"Toque Morocco\".
Sal, pimienta.
AOVE.
Preparación
Salsa:
Dorar en el horno a 180º C, los huesos y las verduras, con un chorro de aceite de oliva, hasta que se vea todo bien dorado.
Cuando los huesos y las verduras estén tostados, los pasamos a una cazuela. Ponemos la fuente de horno sobre el fuego y la desglasamos con el oporto, rascando con la espátula para despegar todo el jugo del fondo. Juntamos el glaseado con los huesos y las verduras y cubrimos con agua fría.
Cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Entonces bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 3 horas. Durante ese tiempo ir espumando para quitar las impurezas.
Pasar por tamiz y poner a reducir hasta conseguir la textura deseada.
Albóndigas:
Picar la carne de ciervo con la picadora, a mi me han regalado una de Claudia&Julia que pica de maravilla, y unirla con el pan rallado, los huevos, la salsa Perrins, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Hacer bolas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite de oliva. Conservar calientes.
Servir las albóndigas con las salsa caliente en salsera.