Ingredientes
Para un molde de 32 cm.
2 hojas de hojaldre que cubran el molde.
1 huevo para pintar.
Para la crema pastelera:
6 huevos.
1 l de leche.
40 g de maizena.
230 g de azúcar.
Cáscara de limón.
Vainilla o canela.
Para cubrir el hojaldre:
200 g de almendra picada sin tostar.
Preparación
Estirar el hojaldre. Una de las láminas, la ponemos en el molde untado de mantequilla, la otra reservar. Meter al frigorífico.
Crema pastelera:
Hervir la leche en una olla, con la cáscara de limón y la canela o vainilla.
En un bol mezclar la maizena, el azúcar, 2 huevos enteros y la yema de los otros 4.
Cuando rompa a hervir la leche, apartar del fuego y dejar infusionar 10 minutos. Retirar la cáscara de limón y la canela.
Incorporar la mitad de la leche a la mezcla de huevos sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla homogénea.Verter esta mezcla de nuevo en la olla y poner a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y nape el dorso de una cuchara de madera (alcanzará 85ºC).
Apartar del calor y tapar con film a piel y dejar enfriar.
Una vez fría, echar la crema encima de la plancha de hojaldre que tenemos en el molde y cubrir con la otra, sellando los bordes para que no se escape el relleno.
Pintar con el huevo que queda y espolvorear con almendra picada.
Cocer en horno precalentado a 180ºC, durante 25 a 30 minutos.
Servir templada.
Se pueden hacer individuales, pero en nuestra casa gusta más la grande porque lleva más crema pastelera.
Para hacerla individuales: Estirar el hojaldre y cortar discos de unos 10 cm de diámetro, pincelar el borde del que va en la base con huevo batido, con una cuchara, poner la crema en el medio, poner con otro disco y cerrar apretando los bordes, pintar con huevo por encima y espolvorear almendra. Cocer unos 15 minutos.