Ingredientes
500 g de pasta con limón y pimienta.
2 dientes de ajo.
1 lata de anchoas en aceite.
1 taza y media de pan.
250 g de tomates cherry.
18 tomates secos confitados en aceite.
2 bolas de mozzarella.
Orégano fresco.
Cáscara de limón.
Rúcula.
Sal.
AOVE.
Preparación
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrir. uardar un poco del agua de cocción.
Añadir a la pasta las mozzarellas cortadas en trocitos con las manos y un poco de aceite de oliva, mezclar y cubrir para que se mantenga caliente.
Rehogar con aceite de oliva los ajos picados y los cherrys y reservar.
Cortar el pan en cubitos y tostar en una sartén con un poco de aceite y reservar.
En la misma sartén poner las anchoas picadas y añadir la mitad del pan que habíamos tostado para que se impregne, Agregar un puñado de rúcula y mezclar bien.
Agregar a la pasta los cherrys con el ajo y los dos panes, los que están fritos sin anchoa y los de anchoa con rúcula, y los tomates confitados.
Desglasar lo que haya quedado pegado a la sartén con un poco de agua de cocción de la pasta y añadirlo a la cazuela. Agregar orégano fresco, el resto de la rúcula y ralladura de limón. Mezclarlo todo y servir con un chorrito de aceite de oliva por encima.