Ingredientes
1 Kg de salmón.
Pimienta negra recién molida.
1 manojo de eneldo fresco.
200 g de azúcar (40%).
250 g de sal (60%).
1 dl de AOVE.
1 c/c de azúcar.
1 c/c mostaza en grano.
1/4 l de mayonesa.
Preparación
Abrir el salmón y quitarle la espina central y el resto de las espinas con una pinzas.
Poner un lomo de salmón en una barca de plástico con la carne hacia arriba.
Mezclar la sal y el azúcar y cubrirlo con esta mezcla, espolvorear abundante pimienta negra recién molida. Picar el eneldo y espolvorear por encima. Poner encima el otro lomo y tapar con film transparente. Poner un peso encima y meter a la nevera 18 horas. Pasado este tiempo, dar la vuelta al lomo y dejar otras 18 horas con peso encima.
Al cabo de las 36 horas escurrir los lomos, lavar, secar bien y cortar en lonchas finas o hacer tacos y colocar en un plato para servir. Colar la marinada y añadir 1/2 dl de aceite de oliva virgen. Con esta salsa dar brillo al salmón con la ayuda de un pincel.
Acompañar con una mayonesa a la que añadimos el azúcar y la mostaza.