Ingredientes
1 y 1/2 Kg de lomo de cerdo en un trozo.
10 lonchas de queso.
10 lonchas de bacon.
2 cebollas.
2 naranjas.
2 c/c de mostaza en grano.
1 chorrete de Burbon.
Sal, pimienta.
AOVE.
Preparación
Hacer cinco cortes a lo largo del lomo sin llegar al final y rellenarlos con el queso y el bacon. Atarlo con cordel, apretando bien para que guarde la forma. Salpimentar.
Poner la cocotte al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente introducir el lomo e irlo sellando por todos los lados. Una vez sellado, sacarlo a una fuente y reservar.
En el mismo aceite poner a pochar la cebolla en juliana. Cuando esté blanda añadimos el lomo, echamos un chorrete de Burbon y dejamos evaporar el alcohol.
Cortamos las naranjas por la mitad y las estrujamos echando el zumo sobre el lomo, ponemos también las cáscaras de las naranjas y la mostaza. Tapamos la cocotte, ponemos el fuego suave y dejamos cocer 45 minutos.
Quitar el cordel y cortar en rodajas con cuidado. Servirlas con la salsa u unas patatas fritas o un puré de patata.