Ingredientes
2 palomas torcaces
1 c/s de ras-el-hanut
3 c/s de miel de azahar
Raíz de jengibre
Canela en rama
Canela en polvo
Nuez moscada
Tomillo
8 placas de pasta filo
50 g de foie micuit
4 c/s de salsa de tomate
Caldo de ave
100 g de almendra laminada tostada
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
hebras de azafrán
AOVE
Sal gorda
Azúcar en polvo
Preparación
Limpiar y chamuscar las palomas.
Espolvorearlas con sal, pimienta, nuez moscada, canela molida, ras-el-hanut y dorarlas bien en un poco de aceite de oliva con la ramita de tomillo. Añadir el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar la cebolla muy picadita. Seguir rehogando y añadir un palo de canela y un trozo de raíz de jengibre. Añadir el tomate picado y cubrir someramente con agua o caldo. Tapar y dejar cocer.
Cuando estén blandas, sacarlas del caldo y dejar templar para poderlas deshuesar. Picar toscamente la carne resultante.
Reducir mucho la salsa y añadirle la carne desmenuzada. Antes retirar el tomillo y el trozo de jengibre.
Añadir el foie en daditos, la salsa de tomate, canela, azafrán, ras-el-hanut y miel. Mezclar bien, mientras hierve un poco para reducirse y homogeneizarse. Dejar enfriar en la nevera para que coja cuerpo.
Por último y en frío mezclar las almendras tostadas.
Extender la pasta filo y doblarla por la mitad a lo largo. Distribuir la mezcla en las placas y envolver. Se pueden pincelar con aceite o mantequilla.
Ir colocando los paquetes en una fuente de horno engrasada y cubrirlos con abundante azúcar en polvo antes de dorarlas a horno precalentado a 180-200ºC, durante 12-15 minutos.
Se pueden acompañar con un poco de salsa de tomate a la que le añadiremos hierbabuena picada.