Ingredientes
10 erizos.
1/2 cebolleta.
1 puerro (lo blanco).
250 ml de nata.
5 c/s de agua de erizo.
AOVE.
Preparación
Abrir los erizos cortando el caparazón con una tijera por el lado de la boca.
Sujetadlos con un trapo para que no os pinchen.
Escurrir el agua sobre un colador reservando el líquido.
Con unas pinzas ir quitando toda la parte verdosa y reservar las yemas anaranjadas.
Lavar bien las cáscaras y dejar boca abajo para que escurra todo el agua. Arreglar los bordes para que no quede ninguna espina que se pueda desprender.
Picar muy finamente la media cebolleta y el blanco de puerro y rehogar lentamente en aceite de oliva, añadir las yemas de erizo, darles una vuelta y añadir la nata y un poco de su agua. Triturar la mezcla y colocarla en las conchas de los erizos.
Hay que tener cuidado con la sal pues el agua de erizo aporta mucha salinidad.
Gratinar a 200º C durante unos 10 ó 15 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse.