Ingredientes
1 foie.
1 l y medio o 2 l de buen caldo.
Preparación
El foie sin desnervar ni poner a macerar con antelación.
Poner el caldo en una cazuela y llevar hasta 80º, agregar el foie y cocerlo 7 minutos por cada lado. Sacar el foie y dejar enfriar.
El caldo dejar enfriar, desengrasar y usarlo para otra preparación. Por ejemplo para una crema de maíz.